Перша страва, яку я вибрала для святкового столу - качка ... не з яблуками, а зі смородиновим соусом.

По-перше, про соус. Існує кілька варіантів його приготування, але я завжди роблю його так:

300г смородинового джему або желе домашнього приготування
250 мл червоного вина
100 мл апельсинового соку

У сотейник з товстим дном вилити сік, нагріти, але не кип'ятити. Додати смородиновий джем і ретельно розмішати вінчиком.

Поступово, як джем буде танути, додавати червоне вино.

На невеликому вогні постійно помішувати соус, поки він не загусне. Подавати можна як гарячим, так і холодним.

Для приготування качки необхідно:

* Грудка качина - 1 кг
* Олія - 2 столові ложки
* Масло вершкове - 20 г
* Цибуля ріпчаста - 1 головка
* Бульйон курячий - 125 мл
* Вино біле сухе - 125 мл
* Батат - 300 г

Розігрійте духовку до 180 градусів.

У сковороді розігрійте вершкове і рослинну олію. Качине м'ясо відбийте і щільно скрутіть в рулет, посипавши перцем і сіллю.

Перекладіть на сковороду і обсмажити. Потім викладіть в качатницю.

Наріжте цибулю на середні шматки і викладіть навколо м'яса. Налийте вино і бульйон. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 40 хвилин.

Поріжте батат на невеликі шматки і викладіть до м'яса. Готуйте 20 хвилин.

Наріжте качку на шматки і полийте соусом.

Понадобится:
свинина 250г;
лук 1 шт;
чеснок 2 зубчика;
имбирь (свежий) 1 кусочек,
растительное масло 2-3 ст.л;
соевый соус 2 ст.л;
винный уксус 1 ст.л;
томатный сок 1/2 стакана;
коричневый сахар 2 ст.л;
апельсиновый сок 250 мл;
крахмал 1 ст.л;
вода - 2 ст.л

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и обжарить. Уменьшить огонь, посыпать сахаром и жарить еще 1мин. Имбирь, натереть на мелкой терке,добавить к луку. Снять с плиты, влить соевый соус, уксус, перемешать. Добавить томатный сок и измельченный чеснок. Довести соус до кипения, снять с плиты. Влить апельсиновый сок, размешать и варить на маленьком огне около 2-3 мин.

Свинину нарезать поперек волокон брусочками.

В сковороде (не в сковороде с соусом!) разогреть масло и быстро обжарить мясо. Влить соус в сковороду с мясом, накрыть крышкой и тушить несколько минут. Развести крахмал в холодной воде и вылить в сковороду, чтобы соус приобрел нужную консистенцию. На гарнир подойдет вареный рис.

РЫБА В ПИВЕ.

О,5кг.рыбы порезать кусочками. Приготовить пивной соус: 4луковицы мелко нарезать и обжарить со 100гр.сала. Добавить 1-2 ложки муки перемешать и добавить 2стакана пива,соль. Всё прокипятить и туда положить кусочки рыбы,ещё протушить 15 минут на очень слабом огне. Подать с картошкой,полив чуть пивным соусом.

ТРУБОЧКИ РЫБНЫЕ.

Филе любой рыбы пропустить через мясорубку и смешать с творогом(пропорции одинаковые 1:1),добавить одно яйцо и посолить. Сформировать трубочки,обвалять в муке и обжарить.

Сварить в воде до полуготовности пшено, добавить картофель.
Сделать зажарку: лук, морковь, 2 ст.л. томатной пасты.
Добавить зажарку к картофелю с пшеном, а затем консерву: кильку в томатном соусе (на среднюю кастрюлю я беру парочку консерв).
Когда картофель сварится - суп готов.
Суп готовится очень быстро - минут 30 - и спасает, когда мало времени.