Перша страва, яку я вибрала для святкового столу - качка ... не з яблуками, а зі смородиновим соусом.

По-перше, про соус. Існує кілька варіантів його приготування, але я завжди роблю його так:

300г смородинового джему або желе домашнього приготування
250 мл червоного вина
100 мл апельсинового соку

У сотейник з товстим дном вилити сік, нагріти, але не кип'ятити. Додати смородиновий джем і ретельно розмішати вінчиком.

Поступово, як джем буде танути, додавати червоне вино.

На невеликому вогні постійно помішувати соус, поки він не загусне. Подавати можна як гарячим, так і холодним.

Для приготування качки необхідно:

* Грудка качина - 1 кг
* Олія - 2 столові ложки
* Масло вершкове - 20 г
* Цибуля ріпчаста - 1 головка
* Бульйон курячий - 125 мл
* Вино біле сухе - 125 мл
* Батат - 300 г

Розігрійте духовку до 180 градусів.

У сковороді розігрійте вершкове і рослинну олію. Качине м'ясо відбийте і щільно скрутіть в рулет, посипавши перцем і сіллю.

Перекладіть на сковороду і обсмажити. Потім викладіть в качатницю.

Наріжте цибулю на середні шматки і викладіть навколо м'яса. Налийте вино і бульйон. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 40 хвилин.

Поріжте батат на невеликі шматки і викладіть до м'яса. Готуйте 20 хвилин.

Наріжте качку на шматки і полийте соусом.

Понадобится для теста:
на 1 стак.молока -с тол.л. с горкой сахара
щепотка соли
2 яйца
2 стол.л. рафинированного растительного масла.

Для начинки:
на 250 гр творога - хорошая жменя изюма (60гр)
стопочка апельсинового сока (50гр)
50 гр сливочного масла
60гр сахара
сок и цедра 1/2 лимона
ванилин на кончике ножа.

Для заливки:
1 стак.сливок (250гр)
2 яичных желтка
1 стол.л. сахара.

Приготовление:
Замесив тесто для блинов, отпекаем их. Изюм промыв, замачиваем в апельсиновом соке.

Делаем начинку/крем:
Растираем масло, сахар, ванилин, добавив желтки яиц, творог, изюм с апельсиновым соком, сок и цедру лимона, тщательно/аккуратно вымешиваем, в конце добавив взбитые яичные белки. Получившимся творожным кремом смазываем каждый отдельно взятый блинчик, скручиваем в рулетик/трубочку. Укладываем рядками в смазанный лоток для запекания, заливаем смесью из сливок-желтков-сахара-ванильного сахара, подбив смесь венчиком.

Запекаем 25 мин. в заранее разогретой духовке (температура 200!). Перед подачей припудриваем ч/з ситечко сахарной пудрой!

Понадобится:
свинина 250г;
лук 1 шт;
чеснок 2 зубчика;
имбирь (свежий) 1 кусочек,
растительное масло 2-3 ст.л;
соевый соус 2 ст.л;
винный уксус 1 ст.л;
томатный сок 1/2 стакана;
коричневый сахар 2 ст.л;
апельсиновый сок 250 мл;
крахмал 1 ст.л;
вода - 2 ст.л

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и обжарить. Уменьшить огонь, посыпать сахаром и жарить еще 1мин. Имбирь, натереть на мелкой терке,добавить к луку. Снять с плиты, влить соевый соус, уксус, перемешать. Добавить томатный сок и измельченный чеснок. Довести соус до кипения, снять с плиты. Влить апельсиновый сок, размешать и варить на маленьком огне около 2-3 мин.

Свинину нарезать поперек волокон брусочками.

В сковороде (не в сковороде с соусом!) разогреть масло и быстро обжарить мясо. Влить соус в сковороду с мясом, накрыть крышкой и тушить несколько минут. Развести крахмал в холодной воде и вылить в сковороду, чтобы соус приобрел нужную консистенцию. На гарнир подойдет вареный рис.

Хочу поделиться рецептом бисквита.

Беру 6 яиц, стакан сахара и стакан муки, щепотку соли. Белки взбиваю с сахаром и солью до образования крепкой пены, потом добавляю желтки, продолжаю взбивать, но не очень долго, и затем добавляю муку.
Ставлю в сильно разогретую духовку, выпекаю в зависимости от высоты формы, но минут 15 духовку открывать нельзя. Если выпекать тонким слоем, можно завернуть в рулет пока горячий, когда остынет развернуть и смазать кремом или повидлом. Если корж высокий, то его обязательно нужно пропитать сиропом.

Ну, чему там учить (научи) - ну, грибы перед сном намочи,
Утром,(ты ж не мадам Бовари) - раньше встань да часок повари.
А как вспухнут, лови да кроши, да с морковью и луком туши.
Да опять повари, да прибавь корку сыра к ним вместо приправ.
Всыпь перловки (а нет - геркулес)... Ух, как пахнет твой суп! Будто лес.
Напоследок картошки подрежь, да смотри только ложки не съешь!
А сметаны-то ты принесла? Брось, поклажа боится осла,
Жизнь уйдет? Ну, не хнычь, ну, не ври! Ах, мадам, ах, мадам Бовари!
Чьи мечтанья? Какая любовь? Мясо бей да жаркое готовь!!!