Перша страва, яку я вибрала для святкового столу - качка ... не з яблуками, а зі смородиновим соусом.

По-перше, про соус. Існує кілька варіантів його приготування, але я завжди роблю його так:

300г смородинового джему або желе домашнього приготування
250 мл червоного вина
100 мл апельсинового соку

У сотейник з товстим дном вилити сік, нагріти, але не кип'ятити. Додати смородиновий джем і ретельно розмішати вінчиком.

Поступово, як джем буде танути, додавати червоне вино.

На невеликому вогні постійно помішувати соус, поки він не загусне. Подавати можна як гарячим, так і холодним.

Для приготування качки необхідно:

* Грудка качина - 1 кг
* Олія - 2 столові ложки
* Масло вершкове - 20 г
* Цибуля ріпчаста - 1 головка
* Бульйон курячий - 125 мл
* Вино біле сухе - 125 мл
* Батат - 300 г

Розігрійте духовку до 180 градусів.

У сковороді розігрійте вершкове і рослинну олію. Качине м'ясо відбийте і щільно скрутіть в рулет, посипавши перцем і сіллю.

Перекладіть на сковороду і обсмажити. Потім викладіть в качатницю.

Наріжте цибулю на середні шматки і викладіть навколо м'яса. Налийте вино і бульйон. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 40 хвилин.

Поріжте батат на невеликі шматки і викладіть до м'яса. Готуйте 20 хвилин.

Наріжте качку на шматки і полийте соусом.