Перша страва, яку я вибрала для святкового столу - качка ... не з яблуками, а зі смородиновим соусом.

По-перше, про соус. Існує кілька варіантів його приготування, але я завжди роблю його так:

300г смородинового джему або желе домашнього приготування
250 мл червоного вина
100 мл апельсинового соку

У сотейник з товстим дном вилити сік, нагріти, але не кип'ятити. Додати смородиновий джем і ретельно розмішати вінчиком.

Поступово, як джем буде танути, додавати червоне вино.

На невеликому вогні постійно помішувати соус, поки він не загусне. Подавати можна як гарячим, так і холодним.

Для приготування качки необхідно:

* Грудка качина - 1 кг
* Олія - 2 столові ложки
* Масло вершкове - 20 г
* Цибуля ріпчаста - 1 головка
* Бульйон курячий - 125 мл
* Вино біле сухе - 125 мл
* Батат - 300 г

Розігрійте духовку до 180 градусів.

У сковороді розігрійте вершкове і рослинну олію. Качине м'ясо відбийте і щільно скрутіть в рулет, посипавши перцем і сіллю.

Перекладіть на сковороду і обсмажити. Потім викладіть в качатницю.

Наріжте цибулю на середні шматки і викладіть навколо м'яса. Налийте вино і бульйон. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 40 хвилин.

Поріжте батат на невеликі шматки і викладіть до м'яса. Готуйте 20 хвилин.

Наріжте качку на шматки і полийте соусом.

Понадобится:
свинина 250г;
лук 1 шт;
чеснок 2 зубчика;
имбирь (свежий) 1 кусочек,
растительное масло 2-3 ст.л;
соевый соус 2 ст.л;
винный уксус 1 ст.л;
томатный сок 1/2 стакана;
коричневый сахар 2 ст.л;
апельсиновый сок 250 мл;
крахмал 1 ст.л;
вода - 2 ст.л

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и обжарить. Уменьшить огонь, посыпать сахаром и жарить еще 1мин. Имбирь, натереть на мелкой терке,добавить к луку. Снять с плиты, влить соевый соус, уксус, перемешать. Добавить томатный сок и измельченный чеснок. Довести соус до кипения, снять с плиты. Влить апельсиновый сок, размешать и варить на маленьком огне около 2-3 мин.

Свинину нарезать поперек волокон брусочками.

В сковороде (не в сковороде с соусом!) разогреть масло и быстро обжарить мясо. Влить соус в сковороду с мясом, накрыть крышкой и тушить несколько минут. Развести крахмал в холодной воде и вылить в сковороду, чтобы соус приобрел нужную консистенцию. На гарнир подойдет вареный рис.

Возьмите мясную щековину, помойте хорошо, сделайте надрезы по всему салу, вставьте дольки чеснока перерезанные, посолите. Затем возьмите 2 целлофановых кулька, завяжите сначала в 1, потом 2 - положите в кастрюлю, залейте водой - закипит - на маленький огонь 2 часа, чтобы кипело. Когда будете вытягивать - аккуратно - будет жидкости много - жир, слейте его в посудину. Положите сало на фольгу, засыпьте кавказскими приправами - их много разных, запечатайте в фольгу. Остынет, положите в холодильник.
ВКУСНО!

Понадобится:
2 рыбные консервы в собственном соку,
3-4 истолченных отварных картофелины,
яйцо,
соль,
перец,
ложка крахмала.

Приготовление:
Сформировать котлетки, обвалять их в муке или панировке и обжарить на растительном масле.

Очень вкусно получается!